Применение:
Ксантановая камедь используется как пищевая добавка и была принята многими странами.Этот вид полисахарида, через контроль реологического поведения продукт, значительно улучшает текстуру, вкус, внешний вид, повышает их коммерческую стоимость, стал важным стабилизатором, суспендирующим агентом, эмульгатором, загустителем, связующим веществом и обрабатываемым сырьем с высокой добавленной стоимостью и высоким качеством в области напитков, выпечки, желе, консервированных продуктов, морепродуктов, мясных продуктов.В частности, можно резюмировать следующие аспекты.
1.Кислотостойкий и солеустойчивый загуститель и стабилизатор
Используется в разных видах сокосодержащих напитках, концентрированныхсоках, приправах(каксоевый соус, устричный соус устрицы, соус салата). Результат стабилизирования ксантановой камеди значительно превосходит другиеклейкие вещества, обладает сильнойтеплостойкостью, обычная высокотемпературная стерилизация невлияет, Можно использовать в разного рода сокосодержащих напитках,напитках с мякотью, в напитках с растительным белком, расход составляет 0. 08% ~ 0.3%.Ксантановая камедь с превосходной солеустойчивостью, кислотощелочестойкостью могутполностью заменить традиционный загуститель крахмала в соевом соусе, может преодолетьседиментационный недостаток крахмала, и может сделать соевый соус нежным и однородным, улучшить настенные свойства и окраску, продлить срок годности, улучить вкус варенья, соевого соуса и других ароматизаторов модуляции соуса, используя ксантановую камедь в качестве сгущающего стабилизатора, объединяет соус, хорошо смешивается, легко заполняется и улучшает вкус.
2.Эмульгатор
Эмульгаториспользуется в различных протеиновых напитках, молочных напитках,для того чтобы предотвратить расслоение масла и улучшить стабилность высокого содержания протеина, предотвратить осадок протеина, можно также использовать эмульгирующую способностькакпенообразовательи стабилизатор пены делая эмульсию способности, например для изготавливания пива. После добавления 0. 02%ксантановой камедив эмульсионную систему, основанную на бобовых белках.эмульгируемость значительно повышается, придаетсистеме смеси высокую скорость сдвига и тепловую индукцию повышенной вязкости.
3.Наполнители
Как стабилизированныйнаполнительповышенной вязкости может широко быть использованво всех видах пироженых, хлебах, печеньях, конфетах и другой пищевой промышленности, с предпосылкой без изменения традиционного вкуса продукта, пищевой продукт обладает более превосходнойконформностью, более длительным сроком годности, болеепревосходным вкусом, способствует разнообразию продуктов питания ииндустриализации производства в большом масштабе.В производстве различной замороженной продукции, ксантановая камедькамедьпредотвращает потерю воды, замедляет старение,продлевает срок годности.
4.Стабилизатор эмульсии
Стабилизатор эмульсии используется в замороженных продуктах, ксантановая камедь в мороженомможет отрегулироватьвязкостьсмеси, придает равномерный и стабилизированный состав, создает ровность и мягкость, из-за соотношения вязкости и температры ксантановой камеди имеет пластичность и свойства сдвига, поэтому во время обработки уменьшают вязкость, силу сопротивления, что способствует технологическому процессу, а на этапе охлаждения старения восстанавливают вязкость, способствуя повышению коэффициенту расширения, предотвращая большого среднего образования кристаллов льдавмороженом, придавая гладкость и мягкость мороженому. В тоже время повышает устойчивостьзамораживания и оттаивание продукта, но также при таянии равномерносмешиваются сливки и вода, не производит сегрегацию серозной жидкости. Общее время старения 2 ~ 3 часа, доза 0. 2% ~ 0.4%.
5.Применени в мучных изделиях
Ксантановая камедь в мучных изделиях.Стоит внедрять добавки. В производстве вермишели, лагмана, лапшы быстрого приготовления, добавляется ксантановая камедь, увеличивая содержание клейковины в тесте, выдавленные пластинки теста обладают пластичностью, снижает разрыв во время горячей сушки, наряду с этим улучшает вкус продукта, имеет прожилки при жевании, свежий и ровный, при жарке на масле экономит расход масла, снижает себестоимость. При добавлении ксантановой камеди в быстрозамороженные пельмени, вонтоны, улучшает вкус продукта, уменьшает разваренность теста и степень смешанности; в продуктах с начинкой добавляется общее количество ксантановой камеди 0. 05% до 0.1%, способствовует водоудержанию бульона, обеспечивает хорошую проварку продукта, сильный аромат супа, и может улучшить вкусовые ощущения, ксантановая камедь импользуют в компоненте добавок в хлебе, тортах, способен повысить мягкость и увеличить срок хранения продукта.
6.Другие применения
Помимо вышеперечисленного применения ксантановаякамедь также широко используется в мясных продуктах, в консервированных фруктах, овощах и другой пищевой промышленности.
Вид и свойство:
Ксантановаякамедь от бледно-желтого до белого жидкого порошка,с небольшим запахом.Легкорастворимыйв холодной и горячей воде, нейтральныйраствор, устойчивк заморозке и разморозке, не растворяется в этаноле. Распадается в воде, эмульсирование превращается в стабильное гидрофильное вязкое коллоидное вещество.
Особенности и характеристики:
В настоящее времяв мире ксантановая камедь собрала воедино сгущение, суспензию, эмульсирование, превосходный биогель по свойствам.Ксантановая камедь конец молекулярной боковой цепи содержит некоторое количестворадикалпировиноградной кислоты, оказывая большое влияние на ее свойства.ксантановая камед имеет высокомолекулярную длинную цепь с общими свойствами, но по сравнению с общим высокомолекулярным уровнем имеет больше функциональных групп., в определенных условиях проявляет исключительные свойства.Его конформация в водном растворе разнообразна и не проявляет различных свойств к условиям.
Суспензия и эмульгируемость: ксантановая камедьимеет положительное суспензное влияниена нерастворимые твердые тела и капли масла. Молекулярная энергия коллоидного раствора ксантановой камеди образует гипер соединительный ленточный спиральный сополимер, образовывая хрупкую похожую на камедь сетчатую структуру, поэтому может поддержатьтвёрдые гранулы, каплевидные и пузырчатые формы, проявляет сильную стабилизацию эмульсии и высокую суспендирующая способность.
Хорошая растворимость в воде:Ксантановая камедь быстро растворяется в воде, имеет хорошую растворимость в воде. Особенно растворяется в холодной воде, упрощает сложный процесс обработки, удобен в использовании. Однако, из-за своей сильной гидрофильности, если сразу добавить в небольшое количество воды и не достаточно размешать, то наружный слой впитывания воды с разбуханием превратиться в мицеллу, предотвращает попадания влаги во внутренний слой, таким образом влияя на воздействие, поэтому вы должны обратить внимание на правильность использования. После размешивания сухого порошк ксантановой камеди или с солью, сахаром и другими сухими материалами, размешивая, постепенно добавляют воду, образуя раствор.
Свойства сгущения: пептизацияксантановой камеди имеет слабую концентрация и повышенную вязкость (1%водного раствора вязкости соответствует 100 кратному желатину) один из видов высокоэффективного загустителя.
Псевдопластичность: водный раствор ксантановой камеди имеет высокую вязкость при статическом или низком сдвиге, при высоком сдвиге вязкость резко снижается, но молекулярная структура остается неизменной. Но при исчезновении усилия сдвига, немедленно возвращается в первоначальную вязкость.Отношение между усилием сдвига ивязкостью полностью пластичны.Псевдопластичностьксантановой камеди очень заметна, такого рода псевдопластичностьоказывает большой эффект на стабильную суспензию, эмульсию.
Устойчивость к теплу: вязкость раствора ксантановой камеди значительноне меняется с измененим температуры, вязкостьобщего полисахарида может поменятьсяс нагреванием, но вязкость водного раствора ксантановой камеди между 10-80^oC остается почти неизменной, даже еслинизкоконцентрированныйводный раствор находится в широкомтемпературном интервалепо-прежнему проявляет стабильную вязкость.1% раствор ксантановой камеди (содержт 1% хлорид калия) с нагревом 25^oC до 120^oC. Вязкость снижается только до 3%.
Устойчивость к кислотам и щёлочам: расвор ксантановой камедиполсностью стабильна к кислотам и щёлочам, при PH5—10вязкость не подвергается влиянию, PH меньше 4 и больше у вязкости возникают небольшие изменения. Если PH в пределах 3—11, то разница между максимальным и минимальным значением вязкости не достигает 10%. Ксантановая камедь может раствориться во многих кислотных растворах, как5%серная кислота, 5%азотная кислота, 5%укусная кислота, 10% соляная кислотаи и 25%фосфорная кислота, и все этирастворы кислоты ксантановой камеди довольно стабильны при комнатной температуре, в течении месяцевне произойдут изменения по качеству.Ксантановая камедь также может быть растворена в растворе гидроксида натрия и обладать сгущающими свойствами.Образовавшийся раствор полностью стабилен при комнатной температуре.Ксантановая камедь можетдеградировать активными окислителями, например как хлорная кислота, надсерная кислота, при повышении температуры, деградация ускоряется.
Устойчивость к солям: ксантановая камедь смешиваться со многими солевыми растворами (калиевая соль, натриевая соль, кальций, кальциеваясоль и т.д.) не влияет на вязкость.При более высоких концентрациях солей, даже в насыщенном солевом растворе сохраняетсякоэффициент растворениябез выпадения осадков и флокуляции,практически не влияет на вязкость.
Устойчивость к реакции фермента расщепления: стабилизированнаядвойная спиралевидная структураксантановой камеди имеет сильную способность антиоксидации и антиферментного расщепления, многиеферменты, такие как протеаза, амилаза, целлюлаза и гемицеллюлаза и другие энзимы не могут деградировать ксантановую камедь.
Пункты для внимания:
Храняется в температуре окружающей среды, закрытых и сухих условиях.